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BCA206 - Biochimie et technologie approfondies des industries agro-alimentaires [ 6 crédits ]
| Public Concerné |
Posséder le niveau du cycle probatoire du Cnam en Biochimie industrielle et agro-alimentaire, ou celui d'un bac+4 dans la spécialité, et être agréé par l'enseignant responsable.
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Organisation |
| 6 Crédits |
Contenu de la formation |
Pour cet enseignement, il sera largement fait appel au concours d'enseignants, d'industriels et de chercheurs d'autres disciplines afin de sensibiliser les auditeurs aux liaisons de la Biochimie alimentaire avec ces dernières.
Cinq à six domaines sont abordés chaque année dans la liste fournie ci-dessous. Cette liste est susceptible d'adaptation dans les centres régionaux associés sous réserve que les principes d'approfondissement et d'élargissement des connaissances soient respectés
Enzymologie et microbiologie appliquées
Catalyse enzymatique en milieu hétérogène, effet de l'eau et de la température. Enzymes immobilisées, utilisation en technologie (bioréacteurs) et en analyse.
Microbiologie industrielle (modes de contamination des denrées alimentaires, traitements, moyens de prévention, méthode HACCP), utilisation industrielle des micro-organismes.
Biotechnologie des effluents
Traitements chimiques, traitements biologiques, épuration des effluents des industries agro-alimentaires, valorisation.
Qualités sensorielles des aliments
Colorants, arômes, épaississants, gélifiants, conséquences sur le comportement alimentaire.
Technologies nouvelles (Produits et procédés nouveaux)
Produits texturés, produits de 4ème gamme, amidons modifiés, cuisson extrusion, ionisation, emballages...
Génie industriel alimentaire
Techniques issues de la biologie moléculaire appliquées aux industries agro-alimentaires
Techniques immunoenzymatiques.
Techniques issues du génie génétique. |
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