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BCA210 - Biochimie et technologie approfondies des industries agro-alimentaires [ 6 crédits ]
| Public Concerné |
Posséder le niveau du cycle probatoire du Cnam en Biochimie industrielle et agro-alimentaire, ou celui d'un bac+4 dans la spécialité, et être agréé par l'enseignant responsable.
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Organisation |
| 6 Crédits |
Contenu de la formation |
Utilisation de techniques de laboratoire de recherche pour la caractérisation des matières premières et des produits transformés, exemples de thèmes traités
Comparaisons des méthodes d'analyse pour la caractérisation et le dosage de micronutriments organiques. Initiation aux plans d'expériences, optimisation d'une technique HPLC de séparation de vitamines.
Détermination des paramètres de thermosensibilité d'une enzyme. Etudes de facteurs susceptibles de les modifier (activité de l'eau, pH et force ionique).
Purification et détermination des caractéristiques cinétiques d'une polyphénoloxydase. Comparaison de différents modes de contrôle du brunissement enzymatique.
Fabrication et utilisation d'enzymes immobilisées.
Comparaison de différentes méthodes de mesure d'une activité lipolytique en phase homogène et en phase hétérogène.
Etude des effets d'un traitement industriel (stérilisation, cuisson, séchage) sur les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.
Détermination de l'activité de l'eau et analyse de son rôle dans la stabilité des aliments.
Applications des méthodes immuno-enzymatiques en agro-alimentaire (dosages de pesticides, mycotoxines, gliadines).
Chaque série de manipulations au laboratoire est suivie d'une séance de travaux dirigés où les élèves explicitent et commentent les résultats obtenus afin de préparer leur compte-rendu de TP. Celui-ci sera rédigé sous la forme d'un article scientifique avec les rubriques : travaux antérieurs, matériel et méthodes, résultats et discussion, conclusions, bibliographie. |
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