| Public Concerné |
Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) ou avoir au minimum le niveau des unités d'enseignements BCA001 et BCA003
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Finalité de l'unité d'enseignement |
| Objectifs pédagogiques |
| A l'issue de la formation, l'auditeur disposera de solides connaissances concernant la biochimie et la technologie des composants des aliments permettant d'expliquer leurs propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques. Ces connaissances seront acquises au travers d'un maximum d'exemples illustrant les concepts et les pratiques de la formulation dans les agro-industries (en association avec le cours BCA105) |
| Capacité et compétences acquises |
| Maîtrise du contrôle et de l'amélioration des propriétés nutritionnelles des matières premières agricoles et des produits finis issus des agro-industries. |
Organisation |
| 6 Crédits |
Contenu de la formation |
Aspects nutritionnels de la science alimentaire
Terminologie et méthodologie. Les aliments dans le tube digestif. Les besoins nutritionnels. Les apports nutritionnels conseillés pour l'énergie et les différents nutriments : macronutriments, minéraux, vitamines. L'équilibre alimentaire.
Incidences des procédés d'élaboration et de conservation des aliments
Effets sur la biodisponibilité des composants majeurs (protéines, lipides, glucides) et mineurs (vitamines, composés phénoliques,...) de l'aliment
Facteurs anti nutritionnels
Exemples et technologies associées à leur élimination.
Xénobiotiques
Nature et propriétés (résidus de traitements agricoles, mycotoxines, métaux lourds, etc. ).
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