| Public Concerné |
Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) et être agréé par l'enseignant responsable.
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Finalité de l'unité d'enseignement |
| Objectifs pédagogiques |
| Appliquer différentes méthodes pour l'analyse des composants de produits agro-alimentaires afin de caractériser leurs qualités technologiques, nutritionnelles, hygiéniques et organoleptiques. |
| Capacité et compétences acquises |
| Mettre en place un protocole d'analyse (après une analyse bibliographique), réaliser l'analyse de façon autonome et savoir interpréter les résultats obtenus. |
Organisation |
| 6 Crédits |
Contenu de la formation |
CCM et spectrométrie d'absorption : dosage du cholestérol et des acides gras totaux d'une poudre d'oeuf.
HPLC (détection UV et ampérométrique) et spectrométrie (visible et fluorescence) : dosage de la vitamine C dans un jus de fruits.
CPG : dosage de la vanilline pour détecter une adultération.
Enzymologie : étude des caractéristiques cinétiques d'une enzyme purifiée.
Spectrométrie d'absorption : dosage d'un facteur antinutritionnel (l'acide phytique) dans différentes fractions de mouture du grain de blé.
Initiation à la recherche bibliographique pour la mise en place de méthodes de dosage au laboratoire avec remise d'un rapport. |
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