| Public Concerné |
Avoir le niveau bac + 2 en biologie, biochimie ou chimie (DPCT du Cnam, BTS, DUT...) et être agréé par l'enseignant responsable.
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Finalité de l'unité d'enseignement |
| Objectifs pédagogiques |
| Appliquer différentes méthodes pour l'analyse des composants de produits agro-alimentaires afin de caractériser leurs qualités technologiques, nutritionnelles, hygiéniques et organoleptiques. |
| Capacité et compétences acquises |
| Mettre en place un protocole d'analyse (après une analyse bibliographique), réaliser l'analyse de façon autonome et savoir interpréter les résultats obtenus. |
Organisation |
| 6 Crédits |
Contenu de la formation |
Utilisation de techniques chimiques, physiques et microbiologiques pour la caractérisation de la qualité des aliments.
Caractérisation d'une fibre alimentaire : Dosage de la cellulose brute par la méthode de Weende et dosage de l'insoluble formique (cellulose et lignine).
Caractérisation d'une huile alimentaire : Dosages de l'indice d'iode, de l'acidité grasse, de l'indice de saponification et de la teneur en peroxydes.
Dosage microbiologique de la vitamine PP dans le café vert et le café torréfié : Exemple d'un effet positif d'un traitement technologique sur le taux de vitamine.
Caractérisation du taux de collagène dans un produit carné : Dosage de l'hydroxyproline.
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